隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深化和消費(fèi)升級趨勢的加強(qiáng)，我國薯類產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)的糧食保障角色，逐步演變?yōu)橐粋€(gè)集種植、加工、銷售、研發(fā)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2021年，薯類產(chǎn)業(yè)在疫情常態(tài)化防控、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面推進(jìn)的背景下，展現(xiàn)出新的發(fā)展活力與市場格局。本文將對2021年度中國薯類農(nóng)產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全景式剖析，重點(diǎn)關(guān)注其銷售環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)與趨勢。

一、 產(chǎn)業(yè)鏈上游：規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植夯實(shí)基礎(chǔ)

2021年，我國薯類（主要包括馬鈴薯、甘薯、木薯等）種植面積基本穩(wěn)定，區(qū)域布局持續(xù)優(yōu)化。北方馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)、南方冬作區(qū)、中原二季作區(qū)及西南混作區(qū)四大產(chǎn)區(qū)格局穩(wěn)固。種植環(huán)節(jié)的突出特點(diǎn)是向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)。新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體（家庭農(nóng)場、合作社）成為種植主力，推動(dòng)良種覆蓋率提升，水肥一體化、病蟲害綠色防控等技術(shù)的應(yīng)用提高了單產(chǎn)與品質(zhì)，為下游加工與銷售提供了穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的原料保障。

二、 產(chǎn)業(yè)鏈中游：精深加工驅(qū)動(dòng)價(jià)值躍升

加工環(huán)節(jié)是薯類價(jià)值提升的核心。2021年，薯類加工呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

1. 主食化產(chǎn)品日益豐富：除了傳統(tǒng)的淀粉、粉條、粉絲外，馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食化產(chǎn)品生產(chǎn)線進(jìn)一步擴(kuò)充，符合國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略方向。
2. 休閑食品創(chuàng)新迭代：薯片、薯?xiàng)l、甘薯干等傳統(tǒng)休閑食品持續(xù)占據(jù)市場主流，烘焙薯泥、復(fù)合薯脆、調(diào)味薯角等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，滿足了年輕消費(fèi)者多樣化、健康化的需求。
3. 精深加工拓展高附加值領(lǐng)域：薯類變性淀粉、全粉、膳食纖維、蛋白、花青素（紫薯提取）等精深加工產(chǎn)品在食品工業(yè)、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用加深，提升了產(chǎn)業(yè)整體附加值。
4. 加工技術(shù)升級：節(jié)能環(huán)保的干燥技術(shù)、非油炸工藝、智能化分選與包裝設(shè)備廣泛應(yīng)用，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)向綠色、智能制造轉(zhuǎn)型。

三、 產(chǎn)業(yè)鏈下游：銷售渠道多元化與品牌化突圍

銷售是連接產(chǎn)業(yè)與市場的關(guān)鍵，2021年薯類銷售渠道與模式發(fā)生深刻變革：

1. 傳統(tǒng)渠道保持基本盤，現(xiàn)代渠道加速滲透

• 批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場：仍是初級鮮薯及傳統(tǒng)加工品（如粉條）的主要流通渠道，但份額受到擠壓。
• 商超與便利店：是包裝休閑食品、主食化產(chǎn)品的主要線下陣地，品牌集中度較高。
• 餐飲與團(tuán)餐渠道：薯?xiàng)l、薯泥作為快餐和餐飲業(yè)的重要原料，需求穩(wěn)定；機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂對馬鈴薯主食產(chǎn)品的采購量逐步增加。

2. 電商與新零售渠道爆發(fā)式增長

• 綜合電商平臺（天貓、京東等）：成為薯類休閑食品、地域特色產(chǎn)品（如福建連城地瓜干、甘肅定西馬鈴薯制品）銷售的主戰(zhàn)場，通過“年貨節(jié)”、“雙十一”等大促活動(dòng)顯著拉動(dòng)銷量。
• 社交電商與直播帶貨：抖音、快手等平臺的直播帶貨模式，極大地促進(jìn)了即食薯類零食、地方特色薯類農(nóng)產(chǎn)品的銷售，實(shí)現(xiàn)了“原產(chǎn)地直發(fā)”，縮短了流通鏈條。
• 社區(qū)團(tuán)購與生鮮電商：2021年社區(qū)團(tuán)購在規(guī)范中發(fā)展，成為鮮薯及短保薯類制品觸達(dá)城市消費(fèi)者的重要補(bǔ)充渠道。

3. 品牌建設(shè)與營銷創(chuàng)新成為競爭焦點(diǎn)

• 區(qū)域公用品牌持續(xù)發(fā)力：“定西馬鈴薯”、“滕州馬鈴薯”、“泗水利豐粉條”等地理標(biāo)志品牌通過參展、推介會提升影響力。
• 企業(yè)品牌加速崛起：一批專注薯類食品加工的企業(yè)，通過打造明星單品、IP聯(lián)名、健康概念營銷（如“非油炸”、“零添加”、“高纖維”）等方式，搶占消費(fèi)者心智。
• 產(chǎn)銷對接更加緊密：大型加工企業(yè)與種植基地通過訂單農(nóng)業(yè)形式緊密合作，確保了原料品質(zhì)與穩(wěn)定供應(yīng)，也助力了農(nóng)民增收。

四、 發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)展望

發(fā)展趨勢：
1. 全產(chǎn)業(yè)鏈融合深化：從“田間”到“餐桌”的一體化運(yùn)營模式更加普遍，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同增效。
2. 健康營養(yǎng)導(dǎo)向明確：低脂、高纖、功能性薯類產(chǎn)品研發(fā)將成為重點(diǎn)。
3. 數(shù)字化賦能：物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)在種植管理、供應(yīng)鏈追溯、精準(zhǔn)營銷中的應(yīng)用將更加深入。
4. 國際市場拓展：中國薯類加工制品，特別是淀粉和休閑食品，出口潛力有待進(jìn)一步挖掘。

面臨挑戰(zhàn)：
1. 原料成本與價(jià)格波動(dòng)：種植成本上升與市場價(jià)格波動(dòng)影響產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定。
2. 同質(zhì)化競爭：中低端加工產(chǎn)品競爭激烈，利潤空間受限。
3. 質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化：全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制體系仍需完善，特別是小規(guī)模加工環(huán)節(jié)。
4. 物流與損耗：鮮薯儲運(yùn)損耗較高，對冷鏈物流提出更高要求。

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2021年，中國薯類加工全產(chǎn)業(yè)鏈在挑戰(zhàn)中穩(wěn)步前行，銷售端的多元變革尤為亮眼。產(chǎn)業(yè)需繼續(xù)向上游延伸穩(wěn)固基礎(chǔ)，在中游深化加工提升價(jià)值，在下游創(chuàng)新營銷拓展市場，通過科技、品牌與模式的創(chuàng)新，推動(dòng)薯類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好地服務(wù)于國家糧食安全與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。